你也许会问ISO22000: 2005是否适合于你的企业对此，很多知名的食品企业已经做出了肯定的回答—是。

处于食品链中的企业需要证明其有能力来保障食品安全。ISO22000: 2005成了第一个得到全球公认的食品安全标准。

企业可以按照各自的程度，采用逐步改进的方式来实施该标准。这也是持续改进的目标所在。正如爬山的沿途需要不停地在营队休息，最终才能成功等顶；一个企业的成功也是由很多个微小的成功所组成的。

      前期准备步骤

在建立管理体系前，企业一般都需要做一系列工作来为体系的建立做铺垫工作，包括：

◆ 客户需求、期望和要求的初步分析；

◆ 规范要求的识别或者确认；

◆ 对于可测量目标政策的定义；

◆ 目标实施所需的资源和计划。

一旦以上步骤完成后，管理层需要定义如何来改进FSMS。这是“管理体系阶段”，包括：

◆ 单一结果的分析；

◆ 综合结果的总体评价；

◆ 改进建议的形成。

基于FSMS，我们提出ISO22000：2005管理体系实施的八个成功因素（见表一）。

 

表一   基于FSMS ISO22000：2005管理体系实施的八个成功因素

 

 

 

   

动态地来看这张表，我们能发现这好比远距离的跨栏，而企业的利益相关方就是最好的支持者。他们会密切关注体系的运行并鼓励企业做的更好。

成功第一要素：如何满足食品安全基本要求？

第一步决定了企业该如何来实施项目（见表二）。同时，也为企业提供机会来检查食品安全小组是怎么来定义、沟通、实施和监视前提方案的（PRP）。

 

表二   规范性控制的关键路径

 

   

 

食品卫生的总体原则是建立坚实的基础，如有可能将和良好卫生操作规范（GHP）一起使用。这些原则将应用于从生产到消费的整个食品链。因此第一个关键因素就是对食品安全要求的一种回顾和诊断。

第一个要素的目的

确保所有的基础情况和活动都得到了必要的保持，包括食品生产过程、销售、贮藏中的卫生环境。

基础的数据包括：

◆食品法典实务守则；

◆可以应用的和法定的要求；

◆良好的卫生实施指南；

◆与顾客签订的合同要求；

◆贸易实施守则。

企业应做到：

◆ 前提方案的有效识别；

◆ 前提方案被有效实施；

◆ 保证前提方案永久实施。

管理层应能将以上政策与利益相关方进行有效沟通。

成功第二要素：我们的产品有多安全？

ISO22000:2005要求组织能用动态的和系统的方法来实施FSMS。通过以下几种措施：

◆ 有效实施和监控计划活动，保持和验证有效的控制措施；

◆ 更新信息；

◆ 采取合理的纠正措施来对不符合情况进行纠正。

以上指导方针均能在HACCP标准中找到。但是组织应在进行危害分析前处理好以下步骤：

◆ 召集一批包含各种学科技能的HACCP专家组；

◆ 制定产品描述书；

◆ 定义食品的潜在用途；

◆ 画流程图和现场确认。

然后实施以下步骤：

◆ 风险识别和评估（生物的、物理的和化学的）；

◆ 结合关键控制点和/或可操作前提性方案来选择和评估控制措施；

◆ 建立和实施HACCP计划和/或可操作性前提方案。

第二个要素的目的

ISO22000: 2500第7条解释了安全食品计划和实现的阶段（HACCP方法），第8条解释了验证和实施阶段。体系的维持、改进是通过计划、验证和更新的循环来实现的（见表三）。

 

表三   关键控制措施的确认、监视和验证

 

 

 

 

成功第三要素：保证食品安全的步骤有哪些？

高层应对食品安全的整体目的和方向给予定义，以促进可测量食品安全目标的建立。

建立安全政策要求管理层全力致力于：

◆发动全体员工，使其感受到关联度，从而发自内心地来服从工作安排；

◆鼓励目标的实现；

◆创造良好的工作环境；

◆向员工宣贯ISO22000:2005的重要性，提升大家对食品安全的意识。

管理承诺的证据能从员工的意识和领导层的主动性中反映出来，比如会议、培训、投资计划的出席率。

第三个要素的目的

食品安全政策原则上应与组织的总体原则相一致，为组织目标制定指明方向。ISO 22000: 2005要求组织分析其在食品链中的地位来评估上游和下游的控制程度，从而相应地调整政策。

管理层应该分析：

◆其主要顾客和常规要求；

◆其主要组织弱点（与食品安全相关）；

◆主要环境变化。

成功第四要素：我们该如何计划FSMS？

为达到目的和确保终产品的安全，体系计划的过程将对以下问题做出反馈：

◆我们该做什么？该怎么做？以什么样的次序？完成日期是什么？

◆谁负责？谁是权威机构？

◆我们该如何建立体系文件？

◆需要多少人力和物力？

◆我们该如何来测量工作进展？

第四个要素的目的

方法应和目标相结合。不同资源的分配尤其应该按计划进行。有好的计划才能使企业应对不时之需，从而确保食品安全。

成功第五要素：有效的FSMS实施需要哪些要素？

通过HACCP来控制食品安全就意味着使用技术资源和合理的可操作性措施。在这个阶段，HACCP计划应已建设完整，而且使其有效运作的方式方法也应该得以识别。

第五个要素的目的

这些主要元素包括有效可追溯体系的实施，通过测量、监视等手段来有效预防不符合的发生。

成功第六要素：事故发生时应怎么做？

不幸的是，在食品加工过程中也有可能发生事故。企业必须要有一套系统来应对紧急事故，比如食品安全警报，食物中毒，加工故障，产品撤消、召回等等。

第六个要素的目的

避免内部或者外部的因素对组织的影响非常关键（见表四）。

 

表四  不符合控制程序举例

 

 

   

成功第七要素：我们该如何保证FSMS的实施？

这个因素主要突出了FSMS有效性的验证；建立验证程序。要求验证活动有计划地执行并且得到有效实施。

第七个要素的目的

验证的过程就是为了给企业树立信心，证明所实施的FSMS得到了有效的评估并且是相关的。组织必须提供FSMS实施的有效证据来证明计划活动得以实施、预期的结果得以达成。

成功第八要素：基于经验我们该如何改进FSMS？

这是体系持续改进的循环，而改进必须要在数据分析后才能实施。企业在做管理评审决策时应考虑验证活动的结果。评审应能帮助企业识别新的资源需求，提供改进措施并决定政策的合适度。

第八个要素的目的

为达到最佳的食品质量和安全目标，企业必须采取持续的改进过程，例如，所有涉及到有效性的利益相关方。该关键因素的主要目标是为了确保企业建立一个真正动态的系统。

正如本文开篇所述，成功的ISO22000需要不断跨越更高的跨栏，不断地改进。