一个最古老而又永恒的产业，食品工业是人类的生命产业。同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是国经济发展的一大战略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，国还应建立健全的食品工业质量平安监督检测体系，确保食品平安。

1认识食品质量管理

食品平安指的对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品平安性和适合性在食物链的所有阶段必需采取的一切条件和措施。那么，引发食品平安问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈）一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处置及信息反馈等各项活动总称，食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，具有全面性、系统性、临时性和科学性的特点。

2食品平安的重要性

食品质量平安关系到人民群众的身体健康，生命平安及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的对于食品质量平安的关注水平不够。国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量平安管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉蜕变原料加工食品，致使重大食品质量平安事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康平安，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量平安问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量平安涉及千家万户，老百姓生存最基本的要求，食品质量平安没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。

3食品平安管理体系的构建

食品良好操作规范（GMP危害分析关键点（HA CCP系统和ISO9000 规范系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP食品企业自主性质量保证制度，构筑HA CCP系统和ISO9000规范系列的基础，HA CCP系统是再严格执行GMP基础上通过危害风险分析，关键点实行严格控制，从而防止生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。ISO9000规范系列是更高一级的管理阶段，包括了GMP和HA CCP主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的规范和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的但放之四海而皆准注意往往是一些普通原则，必定缺乏针对性，执行过程中需要较长时间的磨合。GMPHA CCPISO9000规范三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度。

4食品质量管理的意义和作用

4.1搞好食品质量管理有助于保证消费者身体健康食品生产，流通环节比拟多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。

4.2搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。

4.3搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的本钱从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不时提高食品生产企业的经济效益。

4.4食品质量管理与国际贸易的相关性加强食品质量管理有助于企业按国际通用规范生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的进入WTO以后，国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。一方面要加强品质质量管理，提高入口食品质量，促进食品入口：另一方面我也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的入口。

5食品质量管理的发展趋势及措施

国内现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在第一，加强食品平安工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生平安认证机构，积极开展平安食品绿色批发市场绿色零售市场和绿色生产线认证工作。食品平安立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品平安管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品平安设施体系建设。第五，食品平安是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。需要加强对食品安全工作的重视水平，加快食品平安的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品平安的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。

6总结

综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不只是企业参与市场竞争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表示，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。